京の伝統野菜

京都府が定めた「京の伝統野菜」

都が置かれた京都には、宮廷や社寺への献上品として全国から野菜が集まり、肥えた土と豊かな水、農家の技術で改良されてきたとされます。そのうち古い歴史を持つものが京の伝統野菜で、京都府が定めた定義は次の5つです。

• 明治以前の導入栽培の歴史を有する
• 京都市域のみならず府内全域を対象とする
• たけのこを含む
• キノコ類、シダ類（ぜんまい、わらびなど）を除く
• 栽培または保存されているもの及び絶滅した品目を含む

品目数と種子の保存

定義は、昭和63年（1988年）3月に京都府農林水産部が発行した冊子で示されました（平成14年〈2002年〉3月に京のふるさと産品価格流通安定協会が改訂版を発行）。このとき37品目が京の伝統野菜と定められています（選定を1987年とする説明もあります）。これとは別に、万願寺とうがらしや花菜（はなな）など3品目が京の伝統野菜に準じるものとされ、準じるものを含めると40品目です（2026年11月時点）。

今は作られていない絶滅した品目も、京の伝統野菜に数えられています。京都府の農林センターは、伝統野菜の原種を守るため種子を低温で保管し、定期的に栽培して発芽率の高い種子に更新しています。2020年には、舞鶴かぶや桃山だいこんなどアブラナ科の根菜4品目の種子を更新しました。

京の伝統野菜という名前は、2007年8月に全国農業協同組合連合会と京都市農業協同組合を権利者とする地域団体商標に登録されています。

京のブランド産品（ブランド京野菜）との違い

京のブランド産品は、安心・安全と環境に配慮した京都こだわり生産認証システムで作られた京都産の農林水産物から、品質・規格・生産地を厳選したものです。公益社団法人京のふるさと産品協会が認証し、京都の頭文字のKを図案にした京マークを付けて出荷されます。野菜の認証は平成元年度（1989年度）に始まり、のちに果実や水産物、加工品などにも広がりました。

認証には、出荷に足りる量と、そろった品質・規格、他産地にない独自性などが求められます。2026年11月時点のブランド産品は31品目で、うち野菜は21品目です。

京の伝統野菜が明治以前からの歴史で決まる区分なのに対し、京のブランド産品は品質と産地を厳選して認証する区分です。賀茂なすや九条ねぎのように両方に入る野菜があり、すぐきのように伝統野菜でもブランド産品の一覧にない野菜もあります。金時にんじんや紫ずきんは、伝統野菜の定義からは外れるブランド産品です。

京の伝統野菜と京のブランド産品

主な品目の産地と時期

代表的な品目の区分と、農協を通じた出荷の主な産地・時期です。

品目ごとの由来

名前や始まりに、京都の地名や歴史が残る品目が多くあります。

• 九条ねぎ：奈良時代には深草で栽培が始まっていたとされ、九条で栽培が広まったのは平安時代前期といわれる。名前は、かつて今の南区九条が主な産地だったことにちなむ
• えびいも：安永年間（1772〜1781年）に青蓮院宮（しょうれんいんのみや）が長崎から持ち帰った芋を宮家の菜園で育てたところ、えびの形をした大きな芋になったのが始まりと伝わる
• 賀茂なす：北区上賀茂で古くから作られてきた丸なす。起源は不詳だが、貞享元年（1684年）の文献に記載がある
• 京たけのこ：嵯峨天皇の時代に中国から持ち込まれ、江戸時代から栽培が盛んになったとされる
• 万願寺とうがらし：舞鶴市が発祥の地とされる大型のとうがらしで、舞鶴市周辺のものは万願寺甘とうの名で出荷される

京漬物の材料と、買える場所

聖護院かぶは千枚漬に、上賀茂のすぐきはすぐき漬けにと、伝統野菜は京漬物の材料にもなります。

京都府で作られた野菜は、スーパーや八百屋で京野菜として売られ、ブランド産品には京マークが貼られています。京のふるさと産品協会は、京都の野菜を多くそろえる店を「ほんまもん京野菜取扱店」、旬の京野菜の料理を出す店を「旬の京野菜提供店」に認定しています。