교토 전통 채소

교토부가 정한 ‘교토 전통 채소’

도읍이 있던 교토에는 궁정과 사찰·신사에 바치는 진상품으로 전국에서 채소가 모였고, 기름진 흙과 풍부한 물, 농가의 기술로 개량되어 왔다고 합니다. 그 가운데 오랜 역사를 지닌 것이 교토 전통 채소이며, 교토부가 정한 정의는 다음 다섯 가지입니다.

• 메이지 이전의 도입 재배 역사를 지닌다
• 교토시 지역뿐 아니라 부내 전역을 대상으로 한다
• 죽순을 포함한다
• 버섯류, 양치류(고비, 고사리 등)는 제외한다
• 재배 또는 보존되고 있는 것과 멸종한 품목을 포함한다

품목 수와 종자 보존

정의는 쇼와 63년(1988년) 3월 교토부 농림수산부가 펴낸 책자에서 제시되었습니다(헤이세이 14년〈2002년〉 3월에 교노후루사토 산품 가격유통안정협회가 개정판을 발행). 이때 37품목이 교토 전통 채소로 정해졌습니다(선정을 1987년으로 보는 설명도 있습니다). 이와 별도로 만간지 고추와 하나나(花菜, 유채류의 꽃봉오리) 등 3품목이 교토 전통 채소에 준하는 것으로 여겨지며, 준하는 것을 포함하면 40품목입니다(2026년 11월 기준).

지금은 재배되지 않는 멸종 품목도 교토 전통 채소에 포함됩니다. 교토부 농림센터는 전통 채소의 원종을 지키기 위해 종자를 저온에서 보관하고, 정기적으로 재배해 발아율이 높은 종자로 갱신하고 있습니다. 2020년에는 마이즈루 순무와 모모야마 무 등 배추과 뿌리채소 4품목의 종자를 갱신했습니다.

‘京の伝統野菜’라는 이름은 2007년 8월, 전국농업협동조합연합회와 교토시농업협동조합을 권리자로 하는 지역단체상표로 등록되었습니다.

교토 브랜드 산품(브랜드 교야사이)과의 차이

교토 브랜드 산품은 안심·안전과 환경을 배려한 ‘교토 고다와리 생산 인증 시스템’으로 생산된 교토산 농림수산물 가운데 품질·규격·생산지를 엄선한 것입니다. 공익사단법인 교노후루사토 산품협회가 인증하며, 교토의 머리글자 K를 도안으로 한 ‘교 마크(京マーク)’를 붙여 출하합니다. 채소 인증은 헤이세이 원년도(1989년도)에 시작되었고, 나중에 과일과 수산물, 가공품 등으로도 넓어졌습니다.

인증에는 출하할 만큼의 양, 고른 품질·규격, 다른 산지에 없는 독자성 등이 요구됩니다. 2026년 11월 기준 브랜드 산품은 31품목이며, 그중 채소는 21품목입니다.

교토 전통 채소가 메이지 이전부터의 역사로 정해지는 구분인 데 비해, 교토 브랜드 산품은 품질과 산지를 엄선해 인증하는 구분입니다. 가모 가지나 구조 파처럼 양쪽에 다 들어가는 채소가 있고, 스구키처럼 전통 채소이지만 브랜드 산품 목록에는 없는 채소도 있습니다. 긴토키 당근과 무라사키즈킨(풋콩의 한 품종)은 전통 채소의 정의에서 벗어나는 브랜드 산품입니다.

교토 전통 채소와 교토 브랜드 산품

주요 품목의 산지와 시기

대표적인 품목의 구분과, 농협을 통한 출하의 주요 산지·시기입니다.

품목별 유래

이름이나 시작에 교토의 지명과 역사가 남아 있는 품목이 많습니다.

• 구조 파: 나라 시대에는 후카쿠사에서 재배가 시작되었다고 하며, 구조에서 재배가 퍼진 것은 헤이안 시대 전기라고 한다. 이름은 예전에 지금의 미나미구 구조가 주산지였던 데서 왔다
• 에비이모: 안에이 연간(1772~1781년)에 쇼렌인노미야(青蓮院宮)가 나가사키에서 가져온 토란을 궁가(宮家)의 채소밭에서 길렀더니 새우(에비) 모양의 큰 토란이 된 것이 시작이라고 전해진다
• 가모 가지: 기타구 가미가모에서 예부터 만들어 온 둥근 가지. 기원은 알 수 없으나 조쿄 원년(1684년)의 문헌에 기록이 있다
• 교토 죽순: 사가 천황 시대에 중국에서 들어왔고, 에도 시대부터 재배가 활발해졌다고 한다
• 만간지 고추: 마이즈루시가 발상지로 여겨지는 대형 고추로, 마이즈루시 주변의 것은 ‘만간지 아마토(万願寺甘とう)’라는 이름으로 출하된다

교쓰케모노의 재료와 살 수 있는 곳

쇼고인 순무는 센마이즈케로, 가미가모의 스구키는 스구키즈케로 쓰이듯, 전통 채소는 교쓰케모노(교토 절임)의 재료도 됩니다.

교토부에서 생산된 채소는 슈퍼마켓이나 채소 가게에서 교야사이로 팔리며, 브랜드 산품에는 교 마크가 붙어 있습니다. 교노후루사토 산품협회는 교토 채소를 많이 갖춘 가게를 ‘혼마몬(진짜) 교야사이 취급점(ほんまもん京野菜取扱店)’, 제철 교야사이 요리를 내는 가게를 ‘제철 교야사이 제공점’으로 인정하고 있습니다.