京之傳統蔬菜

京都府認定的「京之傳統蔬菜」

一般認為，曾是首都的京都，匯集了來自全國各地、作為獻給宮廷和寺社貢品的蔬菜，並在肥沃的土壤、豐沛的水和農家的技術下不斷改良。其中歷史悠久的就是京之傳統蔬菜，京都府訂定的定義有以下5項。

• 擁有明治以前引進栽培的歷史
• 對象不限京都市，涵蓋京都府全境
• 包含竹筍
• 不含菇類、蕨類（紫萁、蕨菜等）
• 包含仍在栽培或保存的品項，以及已經絕種的品項

品項數與種子保存

這個定義刊載於昭和63年（1988年）3月京都府農林水產部發行的冊子（平成14年〈2002年〉3月由京之故鄉產品價格流通安定協會發行修訂版）。當時有37個品項被認定為京之傳統蔬菜（也有說明認為選定是在1987年）。另外，萬願寺辣椒和花菜（はなな，油菜花）等3個品項被列為準京之傳統蔬菜，加上這些共40個品項（截至2026年11月）。

現在已不再種植的絕種品項，也算在京之傳統蔬菜之內。京都府的農林中心為了守護傳統蔬菜的原種，把種子低溫保存，並定期栽培，更新為發芽率高的種子。2020年更新了舞鶴蕪菁、桃山蘿蔔等十字花科根菜4個品項的種子。

京之傳統蔬菜這個名稱，於2007年8月註冊為地域團體商標，權利人是全國農業協同組合聯合會與京都市農業協同組合。

與京之品牌產品（品牌京野菜）的差別

京之品牌產品，是從以兼顧安心、安全與環境的「京都こだわり生産認証システム」（京都講究生產認證制度）生產的京都產農林水產品中，嚴選品質、規格與產地的產品。由公益社團法人京之故鄉產品協會（京のふるさと産品協会）認證，出貨時貼上以京都的字首K為圖案的「京マーク」。蔬菜的認證始於平成元年度（1989年度），之後也擴大到水果、水產品與加工品等。

認證要求足以出貨的數量、整齊一致的品質與規格，以及其他產地所沒有的獨特性等。截至2026年11月，品牌產品共31個品項，其中蔬菜21個。

京之傳統蔬菜是依明治以前起的歷史決定的分類，京之品牌產品則是嚴選品質與產地加以認證的分類。像賀茂茄子、九條蔥這樣兩邊都有的蔬菜，也有像酸莖（すぐき）這樣屬於傳統蔬菜、卻不在品牌產品名單上的蔬菜。金時胡蘿蔔和紫頭巾（紫ずきん）則是不符合傳統蔬菜定義的品牌產品。

京之傳統蔬菜與京之品牌產品

主要品項的產地與產季

以下是代表性品項的分類，以及透過農協出貨的主要產地與時期。

各品項的由來

很多品項的名稱和起源，都留有京都的地名與歷史。

• 九條蔥：一般認為奈良時代已在深草開始栽培，據說在九條推廣栽培是平安時代前期。名稱源自過去主要產地是現在的南區九條
• 海老芋：相傳安永年間（1772〜1781年），青蓮院宮（しょうれんいんのみや）從長崎帶回芋頭，種在宮家的菜園裡，長成了像蝦子形狀的大芋頭，這就是起源
• 賀茂茄子：北區上賀茂自古種植的圓茄子。起源不詳，但貞享元年（1684年）的文獻中已有記載
• 京竹筍：一般認為是嵯峨天皇時代從中國引進，從江戶時代起栽培興盛
• 萬願寺辣椒：一般認為發源於舞鶴市的大型辣椒，舞鶴市周邊產的以「万願寺甘とう」之名出貨

京漬物的原料與購買地點

聖護院蕪菁做成千枚漬，上賀茂的酸莖做成酸莖漬，傳統蔬菜也是京漬物的原料。

京都府生產的蔬菜，在超市和蔬果店以京野菜的名義販售，品牌產品貼有京マーク。京之故鄉產品協會把齊備多種京都蔬菜的店家認定為「ほんまもん京野菜取扱店」（正宗京野菜經銷店），把供應當季京野菜料理的店家認定為「旬の京野菜提供店」（當季京野菜供應店）。