京都传统蔬菜

京都府认定的“京都传统蔬菜”

据说在曾为都城的京都，作为献给宫廷和寺社的贡品，各地的蔬菜汇集于此，并借助肥沃的土壤、丰富的水源和农家的技术不断改良。其中历史悠久的就是京都传统蔬菜，京都府制定的定义有以下5条。

• 有明治以前引入栽培的历史
• 对象不限于京都市，而是整个京都府
• 包括竹笋
• 不包括菌菇类、蕨类（紫萁、蕨菜等）
• 包括仍在栽培或保存的品种，以及已绝种的品种

品种数与种子保存

这一定义是在昭和63年（1988年）3月京都府农林水产部发行的小册子中提出的（平成14年〈2002年〉3月由京之故乡产品价格流通安定协会发行修订版）。当时有37个品种被定为京都传统蔬菜（也有说法认为选定是在1987年）。此外，万愿寺辣椒、花菜（はなな，油菜花苔）等3个品种被定为“准京都传统蔬菜”，连同准传统蔬菜共40个品种（截至2026年11月）。

现在已不再种植的绝种品种，也算在京都传统蔬菜之内。京都府农林中心为守护传统蔬菜的原种，把种子低温保存，并定期栽培，更新为发芽率高的种子。2020年更新了舞鹤芜菁、桃山萝卜等十字花科根菜4个品种的种子。

“京の伝統野菜”这一名称，于2007年8月注册为地域团体商标，权利人为全国农业协同组合联合会和京都市农业协同组合。

与京都品牌产品（品牌京野菜）的区别

京都品牌产品（京のブランド産品），是从按照兼顾安心、安全与环保的“京都讲究生产认证体系”生产的京都产农林水产品中，严选品质、规格和产地而来的产品。由公益社团法人“京之故乡产品协会”认证，贴上以京都首字母K为图案的“京标志”（京マーク）出货。蔬菜的认证始于平成元年度（1989年度），后来扩展到水果、水产品、加工品等。

认证要求有足够出货的数量、统一的品质和规格，以及其他产地所没有的独特性等。截至2026年11月，品牌产品有31个品种，其中蔬菜21个。

京都传统蔬菜是按明治以前就有的历史来划定的分类，而京都品牌产品则是严选品质和产地加以认证的分类。有像贺茂茄子、九条葱这样两者都包括的蔬菜，也有像酸茎这样属于传统蔬菜却不在品牌产品名单中的蔬菜。金时胡萝卜和紫头巾（紫ずきん，黑豆毛豆）则是不符合传统蔬菜定义的品牌产品。

京都传统蔬菜与京都品牌产品

主要品种的产地与时节

以下是代表性品种的分类，以及经农协出货的主要产地和时节。

各品种的由来

许多品种的名称和起源中，留存着京都的地名和历史。

• 九条葱：据说奈良时代已在深草开始栽培，在九条推广栽培则是在平安时代前期。名称源于从前现在的南区九条一带是主要产地
• 虾芋：相传安永年间（1772〜1781年），青莲院宫（しょうれんいんのみや）从长崎带回的芋头种在宫家的菜园里，长成了虾形的大芋头，这就是其开端
• 贺茂茄子：北区上贺茂自古种植的圆茄子。起源不详，但贞享元年（1684年）的文献中已有记载
• 京竹笋：据说在嵯峨天皇时代从中国传入，江户时代起栽培兴盛
• 万愿寺辣椒：被认为发源于舞鹤市的大型辣椒，舞鹤市周边产的以“万願寺甘とう”之名出货

京渍物的原料与购买地点

圣护院芜菁做千枚渍，上贺茂的酸茎做酸茎渍，传统蔬菜也是京渍物的原料。

京都府产的蔬菜在超市和蔬菜店作为京野菜出售，品牌产品贴有京标志。京之故乡产品协会把大量供应京都蔬菜的店铺认定为“ほんまもん京野菜取扱店”（正宗京野菜经销店），把提供时令京野菜料理的店铺认定为“旬の京野菜提供店”（时令京野菜供应店）。