야쓰하시

구운 야쓰하시와 나마야쓰하시

야쓰하시는 딱딱한 센베이의 하나입니다. 쌀가루에 설탕과 닛키(시나몬)를 넣은 반죽을 쪄서 얇게 펴고, 길쭉한 직사각형으로 잘라 철판에 굽습니다. 구울 때 둥근 막대에 대어 고토(일본의 현악기)를 본뜬 곡선을 주기 때문에 활처럼 휜 모양이 됩니다. 수분이 적어 마른 과자인 히가시(干菓子)로 분류됩니다.

나마야쓰하시는 야쓰하시 반죽을 굽지 않고 자른 부드러운 과자입니다. 전후에 널리 퍼졌다고 하며, 1960년대에 생겼다는 설명도 있습니다. 나마야쓰하시로 팥소를 감싼 것을 비롯해 여러 가지 맛이 만들어졌고, 쇼와 22년(1947년)부터 통팥소를 넣은 나마야쓰하시를 팔고 있다는 가게도 있습니다. 2013년 교토시가 모집한 ‘추천하는 오반자이와 화과자’ 시민 의견에서는 화과자 1위가 미나즈키, 2위가 야쓰하시, 3위가 하나비라모치였습니다.

이름의 유래: 야쓰하시 겐교와 미카와의 야쓰하시

‘야쓰하시(八ツ橋)’라는 이름의 유래에는 두 가지 설이 있으며, 어느 쪽인지는 정해지지 않았습니다.

• 소쿄쿠의 시조로 알려진 야쓰하시 겐교(八橋検校)를 기리며, 고토 모양을 본떠 만든 딱딱한 센베이를 ‘八ッ橋’라고 이름 붙였다는 설
• 『이세 모노가타리』의 ‘아즈마쿠다리(동쪽으로 내려가는 여행)’ 단에 나오는 미카와국 야쓰하시(지금의 아이치현 지류시)의 널다리와 모양이 닮았기 때문이라는 설

야쓰하시 겐교와 구로다니

야쓰하시 겐교는 게이초 19년(1614년)에 태어났다고 하는 소쿄쿠 음악가로, ‘로쿠단노시라베(六段の調)’ 등을 짓고 교토에서 많은 제자를 길렀으며, 조쿄 2년(1685년)에 세상을 떠났습니다. 겐교(検校)는 맹인 음악가 등에게 주어진 최고 관직의 이름입니다. 묘는 사쿄구 곤카이코묘지(구로다니상) 안에 있는 조코인(常光院)에 있습니다. 겐교는 평소 검약에 힘써, 흘러가 버리는 쌀을 모아 가루로 빻아 딱딱한 센베이를 만들었다는 이야기가 전해집니다.

기일인 6월 12일에는 야쓰하시 가게들이 저마다 겐교의 법요를 엽니다.

쇼고인에 본점이 있는 까닭

야쓰하시 노포 가운데 두 곳이 사쿄구 쇼고인의 교토 구마노 신사 곁에 본점을 두고 있습니다. 이 일대는 구로다니 곤카이코묘지로 가는 참배길에 해당하며, 쇼고인에 본점을 둔 가게들의 전승도 이곳의 찻집에서 시작됩니다.

한 가게는, 겐교가 세상을 떠난 지 4년 뒤인 겐로쿠 2년(1689년), 성묘하는 사람이 끊이지 않던 구로다니 참배길의 쇼고인 숲 찻집에서 고토 모양의 히가시를 ‘八ッ橋’라는 이름으로 팔기 시작했다고 전합니다. 다른 가게는 쇼고인 숲 구마노 신사 문 앞에 연 찻집에서 쌀가루로 만든 흰 떡을 나그네에게 내던 데서 시작해 겐로쿠 2년에 다리 모양의 센베이가 생겼다고 전하며, 제조법은 미카와국 야쓰하시 마을 절의 승려에게서 전수받았다고 합니다. 기온의 찻집에서 겐교에게 배운 딱딱한 센베이가 시작이라며 분카 2년(1805년) 창업을 내세우는 가게도 있습니다.

야쓰하시가 전국에 알려지게 된 것은 메이지 시대에 교토역에서 팔기 시작하고부터입니다. 지금은 쇼고인의 본점 외에 교토역이나 백화점, 기요미즈·기온 등 관광지의 가게에서도 판매합니다.

창업 연도를 둘러싼 재판

야쓰하시 가게들 사이에서는 창업 연도나 기원 설명이 재판에서 다투어진 적이 있습니다. 2018년 이즈쓰 야쓰하시 혼포(井筒八ッ橋本舗)가, 쇼고인 야쓰하시 소혼텐(聖護院八ッ橋総本店)의 노렌(가게 앞 천 간판)이나 포장에 있는 ‘창업 겐로쿠 2년’ 등의 표시는 부정경쟁방지법상 품질 등 오인 표시에 해당한다며, 표시 금지와 손해배상을 요구해 교토지방법원에 소송을 냈습니다.

교토지방법원은 2020년 6월 10일 청구를 기각했고, 오사카고등법원도 2021년 3월 11일 항소를 기각했습니다. 판결은 300년도 더 전의 창업 연도나 기원은 공적인 자료로 확인할 수 없는 전승과 같은 것이며 사는 사람도 그렇게 받아들이므로, 품질을 오인하게 하는 표시에는 해당하지 않는다고 판단했습니다. 어느 가게의 기원 설명이 옳은지를 정한 판결은 아닙니다.