八桥（京都米粉烧饼）

烤八桥与生八桥

八桥是硬烧饼的一种。在米粉中加入砂糖和肉桂制成面团，蒸熟后擀薄，切成长条放在铁板上烤。烤的时候贴着圆棍压出仿照琴的弧度，所以成品呈弓形弯曲。因含水分少，被归为干果子（ひがし，干制点心）。

生八桥是把八桥的面团不烤直接切开的柔软点心。一般认为它是在战后普及的，也有说法认为诞生于20世纪60年代。用生八桥包豆馅的品种以及各种口味的产品陆续问世，也有店家称从昭和22年（1947年）起就在出售包粒馅的生八桥。在2013年京都市征集“推荐的家常菜和和果子”的市民意见中，和果子第1名是水无月，第2名是八桥，第3名是花瓣饼（はなびら餅）。

名称由来：八桥检校与三河的八桥

关于“八ツ橋”名称的由来有两种说法，哪一种是正确的并没有定论。

• 为纪念被视为筝曲（そうきょく）鼻祖的八桥检校（やつはしけんぎょう），把仿照琴的形状做成的硬烧饼命名为“八ッ橋”
• 因为形状像《伊势物语》“东下”一段中出现的三河国八桥（今爱知县知立市）的木板桥

八桥检校与黑谷

八桥检校是一位筝曲家，据说生于庆长19年（1614年），创作了《六段调》等乐曲，在京都培养了许多弟子，于贞享2年（1685年）去世。他的墓位于左京区金戒光明寺（人称“くろ谷さん”）内的常光院。相传检校平日崇尚节俭，把会被冲走浪费的米收集起来磨成粉，做成了硬烧饼。

在他的忌日6月12日，各家八桥店铺会分别为检校举行法事。

总店设在圣护院的原因

八桥老字号中有2家，把总店设在左京区圣护院的京都熊野神社旁。这一带是通往黑谷金戒光明寺的参道，总店设在圣护院的各家店铺流传的故事，也都从这里的茶馆说起。

有一家店称，检校去世4年后的元禄2年（1689年），在扫墓人络绎不绝的黑谷参道上、圣护院森林的茶馆里，开始以“八ッ橋”之名出售做成琴形的干果子。另一家店称，自己起源于在圣护院森林熊野神社门前开设的茶馆，用米粉做的白年糕招待旅人，元禄2年诞生了桥形的烧饼，制法是从三河国八桥村寺院的僧人那里传授而来的。还有一家店称，起源是在祇园的茶馆从检校那里学来的硬烧饼，并自称创业于文化2年（1805年）。

八桥闻名全国，是在明治时代开始在京都站出售之后。如今除了圣护院的总店，京都站、百货商店，以及清水、祇园等观光地的店铺也有出售。

围绕创业年份的诉讼

八桥店铺之间，曾就创业年份和起源的说法打过官司。2018年，井筒八桥本铺认为圣护院八桥总本店门帘和包装上的“创业元禄二年”等标示，属于《不正当竞争防止法》中的误导品质等的标示，向京都地方法院提起诉讼，要求停止标示并赔偿损失。

京都地方法院于2020年6月10日驳回了诉讼请求，大阪高等法院也于2021年3月11日驳回了上诉。判决认为，300多年前的创业年份和起源属于无法用公开资料核实的传说，购买者也会这样理解，因此不构成让人误解品质的标示。这一判决并没有判定哪家店的起源说法是正确的。