八橋（八ツ橋）

烤八橋與生八橋

八橋是硬煎餅的一種。在米粉中加入砂糖和肉桂（ニッキ）做成麵團，蒸過後擀薄，切成長條放在鐵板上烤。烤的時候貼著圓棒壓出仿琴的弧度，所以成品呈弓形彎曲。因為水分少，被歸類為乾菓子（干菓子，ひがし）。

生八橋是八橋的麵團不烤、直接切成的柔軟點心。一般認為是在戰後普及的，也有說法認為誕生於1960年代。用生八橋包紅豆餡的款式以及各種口味的產品陸續出現，也有店家表示從昭和22年（1947年）起就在販售包顆粒紅豆餡的生八橋。2013年京都市徵集「推薦的家常菜（おばんざい）與和菓子」的市民意見，和菓子的第1名是水無月，第2名是八橋（八つ橋），第3名是花瓣餅（はなびら餅）。

名稱由來：八橋檢校與三河的八橋

「八橋」名稱的由來有兩種說法，哪一種正確並無定論。

• 一說是為了紀念被譽為箏曲（そうきょく）始祖的八橋檢校（やつはしけんぎょう），把做成像琴的形狀的硬煎餅命名為「八ッ橋」
• 一說是因為形狀很像《伊勢物語》「東下」一段中出現的三河國八橋（今愛知縣知立市）的木板橋

八橋檢校與黑谷

八橋檢校是相傳生於慶長19年（1614年）的箏曲家，創作了「六段の調」（六段調）等樂曲，在京都培育了許多弟子，於貞享2年（1685年）去世。墓位於左京區金戒光明寺（くろ谷さん）內的常光院。相傳檢校平時就很節儉，把會被水沖走的米收集起來磨成粉，做成了硬煎餅。

在他的忌日6月12日，各家八橋店會分別為檢校舉行法會。

總店設在聖護院的原因

八橋老店中有2家，把總店設在左京區聖護院的京都熊野神社旁。這一帶是通往黑谷金戒光明寺的參道，總店設在聖護院的店家，流傳的起源故事也都從這裡的茶店開始。

某家店的說法是：檢校去世4年後的元祿2年（1689年），在掃墓人潮不斷的黑谷參道上、聖護院之森的茶店裡，開始以「八ッ橋」之名販售做成琴形的乾菓子。另一家店則說，起源是在聖護院之森熊野神社門前開設的茶店，向旅人提供米粉做的白餅，元祿2年誕生了橋形的煎餅，製法是向三河國八橋村寺院的僧人學來的。也有店家主張，起源是在祇園的茶店向檢校學到的硬煎餅，並自稱創業於文化2年（1805年）。

八橋聞名全國，是從明治時代開始在京都車站販售以後。現在除了聖護院的總店，京都車站、百貨公司，以及清水、祇園等觀光地的店鋪也有販售。

圍繞創業年分的訴訟

八橋的店家之間，曾經為了創業年分與起源的說明打過官司。2018年，井筒八ッ橋本舗主張，聖護院八ッ橋総本店門簾和包裝上的「創業元禄二年」等標示，屬於日本《不正競爭防止法》中的品質等誤認標示，向京都地方法院提告，要求停止標示並賠償損害。

京都地方法院於2020年6月10日駁回請求，大阪高等法院也於2021年3月11日駁回上訴。判決認為，300多年前的創業年分與起源屬於無法以公家資料確認的傳說之類，消費者也會這樣理解，因此不構成讓人誤認品質的標示。這並不是判定哪家店的起源說明才正確的判決。