おくどさん（灶台）

指灶台的京都方言

煮饭、烹调菜肴用的灶台，在京都方言中称为“おくどさん”。京都方言中有在名词前后加上“お～さん”以表示敬意和亲近的说法，如“お芋さん”（芋头）、“お豆さん”（豆子）。

单说“くど”也是指灶台的词。国语辞典将“くど【竈】”解释为“灶台（かまど、へっつい）”，同时列出了古辞书《和名抄》中所见的“灶台后方出烟的孔”这一意思。“おくどさん”可以理解为在“くど”上加了“お”和“さん”的称呼。

通庭的土间与向上贯通的火袋

おくどさん设在京町家通庭的中段或稍靠里的土间。通庭（通り庭）是从临街一侧一直延伸到里面的狭长土间的总称，用中门（中戸）隔开，外侧称为“店庭（見世庭）”，里侧称为“走庭（走り庭）”。作为厨房的就是这个走庭。

为了防火和排烟，おくどさん上方做成名为“火袋”的挑空空间，把天花板抬高，并通过凸窗（出窓）采光。走庭上方是挑空的，用来排出做饭时的烟和火星，并设有天窗和高窗。

这是为了即使万一灶台起火，火势也不容易蔓延到其他房间而下的功夫。抬头望向火袋，可以看到由梁和贯（横穿木）组合而成的木构架，据说这里的造型也曾是工匠们较量手艺的地方。

おくどさん在哪里？（京町家通庭示意图）

布袋像与爱宕神社的神符

おくどさん上方的荒神棚有摆放小布袋像的习俗。每平安度过一年，就从小尊开始一尊一尊地添置，花7年凑齐7尊，据说要朝着入口方向摆放。

おくどさん附近还有贴上写着“火迺要慎（ひのようじん，小心火烛）”的爱宕さん（爱宕神社）神符的习俗。这是在嵯峨野爱宕山山顶的爱宕神社求得的防火、镇火神符。另外，“阿多古”是爱宕的旧称。

在灶台祭祀神明的习俗并非京都独有。灶神的称呼和祭祀方式各地不同，据说在畿内，人们会在平时不用的大锅上供奉松枝和杨桐（榊），称之为“オクドサン”等。

正月的おくどさん

京都的正月装饰之一是“おくど飾り”（灶台装饰）。在灶台上挂注连绳，再在上面摆放镜饼、松枝等加以祭祀；镜饼除了摆在床之间（壁龛）和佛坛，也会摆在おくどさん上。

年末捣年糕时，人们在走庭里把蒸好的糯米捣成年糕，おくどさん上升腾着蒸糯米的热气。捣好的年糕会做成杂煮或镜饼。

想看看或想了解时

京都市公开的小册子《京町家入门：建筑与生活基础手册》（京町家のいろは たてものとくらしの基本帖）中，配有照片汇总介绍了通庭、火袋、荒神棚上的布袋像、火迺要慎神符等，可以大致了解おくどさん周围的样子。

如果有机会参观町家，可以从入口沿通庭往里走，看看灶台位于土间的哪个位置、正上方挑空到多高，就能切身体会到这里介绍的防火巧思。是否开放及开放日期因设施而异，请事先确认各设施的通知。