おくどさん（爐灶）

指爐灶的京都話

煮飯、烹調料理用的爐灶，在京都話中稱為「おくどさん」。京都話中有一種在名詞前後加上「お～さん」來表達敬意與親切感的說法，例如「お芋さん」（芋頭）、「お豆さん」（豆子）。

單說「くど」也是指爐灶的詞。國語辭典將「くど【竈】」解釋為「かまど。へっつい」（爐灶），並一併列出古辭書《和名抄》中所見「爐灶後方排煙孔」的意思。「おくどさん」可以理解為在這個「くど」前後加上「お」與「さん」的稱呼。

通庭的泥土地，與向上貫通的火袋

おくどさん設在京町家通庭中段或稍微靠內的泥土地上。通庭是從臨街側一路延伸到後方的細長泥土地的總稱，以中戶（中間的門）隔開，臨街側稱為「店庭（見世庭）」，內側稱為「走庭」（走り庭）。作為炊事場的就是這個走庭。

為了防火與排煙，おくどさん的上方做成名為火袋的挑高空間，把天花板拉高，並從出窗採光。走庭上方為了處理炊事時的煙與火星而挑空，設有天窗與高窗。

這是為了萬一爐灶起火時，火勢不容易蔓延到其他房間的巧思。抬頭仰望火袋，可以看到樑與貫（橫向穿樑）組合而成的木構架，據說這種造型也是工匠們互相較量技藝的舞台。

おくどさん在哪裡？（京町家通庭示意圖）

布袋像與愛宕神社的神符

在おくどさん上方的荒神棚上，有擺放小布袋像的習俗。每平安度過一年，就從小尊開始一尊一尊地添置，花7年湊齊7尊，據說要朝著入口的方向排列。

在おくどさん附近，也有張貼寫著「火迺要慎」（ひのようじん，小心火燭）的愛宕神社神符的習俗。這是在嵯峨野愛宕山山頂的愛宕神社求得的防火神符。另外，「阿多古」是愛宕的舊稱。

在爐灶祭祀神明的習俗並非京都獨有。灶神的稱呼與祭祀方式各地不同，據說在畿內，人們會在平時不用的大釜上供奉松枝或楊桐，並稱之為「オクドサン」等。

新年的おくどさん

京都的新年裝飾之一是「おくど飾り」（爐灶裝飾）。在爐灶上掛上注連繩，再擺上鏡餅與松枝等加以祭祀；鏡餅除了放在床之間（壁龕）和佛壇，也會擺在おくどさん上。

年末搗年糕時，在走庭把蒸好的糯米搗成年糕，おくどさん則冒出蒸糯米的熱氣。搗好的年糕會做成雜煮（年糕湯）或鏡餅。

想看看、想查查的時候

京都市公開的手冊《京町家入門 建築與生活的基本手帖》（京町家のいろは たてものとくらしの基本帖），附有照片整理了通庭、火袋、荒神棚上的布袋像、火迺要慎神符等，可以大致了解おくどさん周邊的樣貌。

如果有機會參觀町家，不妨從入口沿著通庭往內走，看看爐灶位於泥土地的哪個位置、正上方挑高到什麼程度，就能實際感受到這裡介紹的防火巧思。是否開放與日程因設施而異，請事先確認各設施的公告。